Filets d'autruche

Rendement 4 portions

3 mignons d'autruche de 40 g par portion
50 g de blanc de poireau
50 g de carrottes
50 g de navet
50 g de céleri
sel et poivre
huile et beurre

Sauce:
100 ml de vin blanc
150 ml de bouillon d'autruche
500 ml de crème 35%
1 c. à table de moutarde de Dijon

• Tailler les légumes en julienne et les cuire à la vapeur.

• Chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir les mignons, baisser le feu et cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes.

• Retirer les mignons.

Sauce:

1. Dégraisser la poêle.

2. Déglacer au vin blanc et bouillon d'autruche et laisser réduire au 2/3.

3. Mouiller à la crème et laisser réduire jusqu'à la consistance d'une sauce.

4. Retirer du feu.

5. Ajouter la moutarde et les assaisonnements.
   

• Déposer les mignons sur la julienne de légumes.

• Napper de sauce.

• Servir.