Nos autruches sont nourries aux céréales de la ferme.

L'autruche a une viande de couleur rouge, de goût et de texture similaire au boeuf mais comprenant 2/3 moins de gras. Comme pour la viande d'émeu, cette viande a une faible teneur en cholestérol, ce qui en fait aussi une excellente viande "santé".

Sa texture particulière lui permet d'absorber les saveurs; elle adore les petits fruits comme les mûres, les groseilles, les framboises, les canneberges et se laisse baigner dans la marinade surtout lorsqu'elle est aigre-douce.

A cause de sa faible teneur en gras, la viande d'autruche se cuisine plus rapidement que les autres viandes. Pour garder toute la saveur de cette viande, il est recommandé de ne pas trop la cuire.